Revolución del Cóctel en España

Todos en España hacen el mejor Gin Tonic. Pasa que de vez en cuando un cliente intentará corregir al Barman mientras está preparando uno, por muy experto y profesional que sea el coctelero.

Los profesionales expertos en lidiar con la clientela habitual darán al cliente la razón (como siempre).

La locura de Gin-Tonic ha generado demasiadas tonterías, pero también ha llenado bares de copas con nuevos clientes, que solían alejarse de una escena que se consideraba demasiado elitista. En otras palabras, ha abierto el mercado.

Época dorada de los cócteles en España

El mundo de los cócteles atraviesa una época dorada en España, pero los profesionales buscan consolidar su posición más allá de las tendencias temporales.

Los cócteles están aquí para quedarse. Pero el futuro requiere el mismo tipo de revolución que la cocina española comenzó hace un cuarto de siglo. Es posible posicionarse entre la élite internacional porque, entre otras cosas, en España se tiene la gran ventaja de la marca España, que es muy poderosa en el frente gastronómico.

Chefs en el mundo de la coctelería

El número creciente de chefs de alto perfil también está llamando la importancia de los cócteles como parte de toda la experiencia culinaria. Sergi Arola los mostró en su restaurante gastro hace seis años en asociación con Cabrera; Paco Roncero, ganador del Premio Nacional de gastronomía 2006, saluda a los clientes con una Margarita nitro; y David Muñoz, cuyo restaurante DiverXo ha ganado tres estrellas Michelin, ofrece un ambicioso servicio de coctelería liderado por Carlos Moreno.

Si el grado superior que podíamos esperar fuera 10, en España conseguiría un ocho, a pesar de la crisis. Los empresarios que se niegan a reconocer el ascenso del sector se quedarán atrás. Las cadenas hoteleras NH y Sheraton han pedido a Diego Cabrera y al barman catalán Javier de las muelas que ejecuten los Coctelerías en sus establecimientos más exclusivos de todo el mundo.

Particularidades Españolas En La Coctelería

Al parecer, la dirección general de tráfico también ha contribuido al éxito del sector. El aumento de las pruebas de alcohol en carretera ha visto a los clientes optar por la calidad sobre la cantidad. La gente quiere beber mejor, no más. Además, el precio de un cóctel, que por lo general es de más de 10 euros, no fomenta el consumo hasta caer redondo.

Los clientes más jóvenes aprecian la calidad del producto, el trabajo que se aplica, y en particular la cultura de bar que se extiende más allá de la propia bebida.

La bebida tiene que ser perfecta, pero es el momento el que importa. La gente va al bar para desconectar y para disfrutar, y es el trabajo del Barman facilitar las emociones, no sólo servir el cubata.

Hay un estilo español para hacer cócteles que empieza a obtener reconocimiento internacional. Este método se caracteriza por la atención al detalle, desde la calidad de los vasos hasta la sequedad del hielo, sin olvidar la decoración circundante y la música ambiental.

Mixologia y Mujeres en España

La mixología está creciendo a un ritmo imparable. Incluso los hosteleros menos optimistas admitirán que su clientela ha cambiado en los últimos años: el rango de edad es más amplio, los consumidores son más curiosos pero también más exigentes, y los turistas están ganando terreno sobre los clientes locales. Además, esta revolución ha sido liderada por mujeres.

Series de televisión como Sexo en Nueva York primero y Mad Men más tarde han empujado a las mujeres en bares de copas, y el glamour ha seguido en su estela. Antes de esto, los bares de copas eran lugares oscuros frecuentados principalmente por hombres. Ahora se pone un mayor valor en el diseño, la atmósfera, el aspecto y la sensación, y esto ha abierto estos establecimientos a un público más amplio.

Si bien puede ser que las mujeres españolas están tirando del carro en el lado del cliente, siguen siendo una minoría detrás de la barra.

No hay muchas de ellas, pero son luchadoras.

Percepción Social Del Barman en el siglo XXI

La percepción del papel del barman está comenzando a cambiar, en la forma en que los chefs empezaron a ser vistos de manera diferente hace algunos años.

La cámara de comercio de Madrid ha estado ofreciendo cursos de sommelier durante 17 años, pero sólo en los últimos tres años ha estado entrenando a profesionales.

Ser un barman se ha puesto de moda, porque la escena del cóctel está de moda.

Preparar daiquiris o un Old Fashioned ha asumido un aura romántica y sofisticada que empuja a un número creciente de jóvenes españoles a interesarse por el oficio.

Por ahora, al menos, este es un pequeño mundo cuyos miembros se llevan relativamente bien, como en el sector de la alta cocina.

El lado oscuro de este negocio es la falta de profesionalismo en un sector que carece de la tradición y el reconocimiento social que tiene en lugares como Gran Bretaña.

Una gran cantidad de personas no entrenadas están entrando en el campo y haciendo un montón de cosas estúpidas. Sin embargo, el nivel está lentamente en ascenso.

Hay cada vez mejores Barmans, pero no tantos como hay bares.

Habría que añadir que los bajos salarios están empujando a muchos profesionales al extranjero, como es el caso con cualquier otra profesión en España.

El Trato al Cliente por los Cocteleros Modernos

Pero la competencia de calidad sólo puede ser algo bueno. Sólo un buen camarero puede convertir a un cliente que vino por un Gin-Tonic en un feligrés, introduciéndose en el mundo de los cócteles, ampliando sus gustos y asegurando un sólido crecimiento del sector.

El 99 por ciento de las veces un buen mixólogo no ofrece a los clientes una lista de bebidas, hablara con la gente y preguntará sobre sus gustos, ya sea que prefieran sabores cítricos o sabores afrutados, y luego sugerirá una bebida que coincidirá con estos gustos.

Si bien la buena técnica es esencial, no es suficiente. Los expertos dicen que la verdadera prueba para un mixólogo es la preparación de un cóctel clásico.

Un Martini seco es como los huevos fritos. Ambos son cosas aparentemente simples para hacer, sin embargo, obtener exactamente lo correcto es una forma de arte, y si lo administras, no hay nada más delicioso.

Como en la cocina, cada maestro sigue sus propias reglas. Mientras que la mayoría de los ingredientes se miden con la misma atención que se manejarían los explosivos.

Las recetas especifican las cantidades y los pasos, pero son las manos del coctelero las que añaden ese toque especial, al igual que en la cocina.

Un buen profesional de los cócteles es sobre todo amable. Los clientes vienen a relajarse, y si eres un imbécil se va a notar. Hay chicos a los que se les pide un mojito y arrugan la nariz porque se consideran artistas y eso es una bebida muy comercial. Pero la misión es ayudar a la gente a pasar un buen rato, no importa si se le sirve un Cosmopolitan o una taza de café.